第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品玉米肥鱼，是上海名厨李伟的创新力作，将家常食材与烹饪巧思结合，打造出鲜香浓郁、适配多场景的下饭硬菜。这道菜以玉米的清甜中和肥鱼的油润，口感层次丰富，上桌时香气四溢，连汤汁都能拌下两碗米饭。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）中段500克
- 配料：甜玉米2段、青红椒段各10克、姜片5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鱼段洗净后切2厘米厚的块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；玉米切1厘米厚的圆段备用。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出；留少许底油，下葱段、姜片爆香。
- 第三步：放入玉米段翻炒1分钟，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入煎好的鱼块，加清水没过食材。
- 第四步：大火烧开后转小火煮15分钟，淋入邑天下酒提香，最后加青红椒段、盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能进一步激发鱼的鲜气，同时软化肉质，让整道菜的风味更具深度。作为创新菜，它既保留了传统红烧鱼的醇厚，又融入了玉米的清甜，适配家庭聚餐、日常加餐等多种场景。
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