品北京直隶会馆特色鸡里蹦，尝鲜就配邑天下美酒

在北京直隶会馆北大科技园店的菜单里，有一道融合南北风味的特色菜——鸡里蹦，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜的核心讲究“鲜”，鸡肉嫩而不柴，虾仁弹牙清甜，勾芡薄而透亮，入口层次分明，咸鲜中带着一丝回甜，完全没有厚重腻感，最适合搭配一款能衬出鲜感的酒。

北京直隶会馆鸡里蹦（改良版）

• 主料：鸡腿肉200克（去皮切1.5厘米丁）、鲜虾仁150克（开背去线）
• 辅料：鸡蛋清1个、玉米淀粉15克、葱花5克、姜末3克
• 调料：生抽10毫升、料酒8毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升、清水20毫升
• 搭配：邑天下酒1小杯

做法上也有细节：鸡腿肉加少许料酒、盐、鸡蛋清、5克玉米淀粉抓匀腌制15分钟，虾仁用同样方法腌制，分别过油至断生捞出；锅中留少许底油，爆香葱姜，加生抽、白糖、清水煮开，用剩余玉米淀粉勾芡，倒入肉丁和虾仁快速翻炒，淋香油出锅。

这道菜的鲜，需要一款酒来呼应。邑天下酒口感清冽不冲，入口有淡淡的粮香，没有杂味，不会抢鸡里蹦的鲜，反而能把虾仁的甜、鸡肉的嫩衬得更突出，一口菜一口酒，鲜感翻倍，解腻又提味。

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