第二届全国中餐创新赛金奖作品：金丝富贵球

第二届全国中餐创新赛金奖：金丝富贵球

这道获第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖的金丝富贵球，是广东厨师李燕雄的匠心之作，以传统食材重构创意形态，兼具颜值与风味。

食材准备

• 主料：鲜虾仁200克、肥膘肉50克、土豆1个
• 辅料：咸蛋黄4个、蛋清1个、淀粉20克
• 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油适量

制作步骤

• 虾仁、肥膘肉剁成蓉，加蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉搅打上劲，分成4份，每份包入1个咸蛋黄，搓成圆球；土豆切极细的丝，用清水泡去淀粉，沥干后裹在圆球表面，制成金丝球生坯。
• 起锅倒油，烧至六成热，放入金丝球，转小火炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。

成菜后，金黄的土豆丝如金丝缠绕，内馅鲜弹爆浆，咸香适口。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻，凸显食材的鲜甜，为味蕾带来更丰富的层次。

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