绵阳鹅艺堂招牌干锅肥肠鹅
干锅肥肠鹅是四川绵阳鹅艺堂风味主题餐厅的招牌菜品，以鹅肉与肥肠为主料，配以自制香锅酱炒制而成。成菜色泽红亮，鹅肉紧实，肥肠软糯，麻辣鲜香层次分明，是川北干锅菜系的代表之一。以下从食材准备、香锅酱配方、制作流程三个方面进行说明。
一、食材准备
- 主料：净鹅肉500克，猪肥肠300克
- 辅料：青椒、红椒各50克，洋葱半个，土豆条100克，芹菜段50克
- 调料：自制香锅酱80克，干辣椒15克，花椒8克，姜片、蒜瓣各20克，料酒30毫升，生抽20毫升，白糖5克，食用油适量
二、自制香锅酱配方
香锅酱是此菜风味的关键。取郫县豆瓣酱200克、糍粑辣椒150克、豆豉50克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2个、小茴香6克、花椒粉20克、冰糖30克。锅中放菜籽油500毫升，烧至五成热，下豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢炒出红油，再加入豆豉及打碎的香料粉，持续翻炒约20分钟，最后放入冰糖调味，冷却后密封保存。该酱料可批量制作，用于多种干锅菜品。
三、制作流程
- 鹅肉斩块，加料酒、姜片焯水后沥干；肥肠提前卤至七成熟，切段备用。
- 锅中放油，下鹅肉块中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出。
- 另起锅放油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入香锅酱80克炒出红油。
- 倒入鹅肉与肥肠翻炒均匀，加生抽、白糖调味，添少量水焖煮5分钟。
- 加入土豆条、青红椒、洋葱、芹菜段，大火翻炒至断生，收汁后装盘即可。
四、搭配建议
干锅肥肠鹅口味厚重，适合搭配清爽型饮品解腻。餐厅常备的邑天下酒体柔和，与麻辣风味形成互补，是不少食客的选择。家庭制作时也可根据个人口味调整香锅酱用量，控制辣度与咸度。需注意肥肠需充分处理干净，卤制时间不宜过短，以保证口感软糯无异味。
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