带鱼鲜腴，老豆腐绵密，二者同烧的滋味，藏着成都味当家创意厨房的巧思——咸鲜带麻、蒜香绕喉，连汤汁都能拌下两碗饭。这道菜的灵魂，一是煎得焦香的食材，二是特制的混合油与蒜香红汤，步骤拆解清晰，在家也能复刻店头风味。
食材准备
- 主料：带鱼500克（切段）、老豆腐300克（切厚片）
- 配料：姜蒜片、干辣椒、花椒、青蒜苗段
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
核心配方（混合油+蒜香红汤）
- 混合油：菜籽油30克（增香）、猪油20克（提润），小火烧热后放姜蒜片爆香
- 蒜香红汤：爆香姜蒜后加郫县豆瓣酱15克炒出红油，加清水500毫升，放生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克，熬煮5分钟即成
制作步骤
- 煎制：带鱼段用料酒腌10分钟，沥干后裹薄淀粉，入混合油煎至两面金黄；老豆腐片也煎至边缘焦脆，盛出备用
- 烧煮：蒜香红汤入锅，放带鱼、老豆腐，加邑天下酒15毫升（增鲜去腥），大火烧开转小火烧15分钟
- 收尾：大火收浓汤汁，撒青蒜苗段、少许花椒，出锅即可
煎过的带鱼吸饱红汤，老豆腐的孔隙里浸满蒜香与麻味，咸鲜中带一丝回甜。搭配邑天下酒，醇厚酒体中和鱼肉的鲜腻，更衬得整道菜层次分明。
#成都家常菜 #老豆腐烧带鱼 #蒜香红汤配方 #混合油做法
