北京湘鄂情宴席菜：虫草汁捞官燕
“虫草汁捞官燕”是北京湘鄂情股份有限公司宴席菜品中的一道代表菜，以官燕为主料，配以养生虫草汁、特制鸭仔汤与特制火腿汁调和而成。成菜汤汁清亮，燕窝爽滑，入口鲜醇，兼顾宴席档次与日常养生需求。以下从原料、三款基础汤汁制法到成菜步骤逐一说明，供普通家庭与餐饮爱好者参考。
一、原料准备
- 主料：干官燕盏约8克（或即食官燕适量），提前用纯净水泡发4—6小时，挑净细毛，撕成细丝。
- 养生虫草汁：虫草花15克、枸杞5克、红枣2颗、清水300毫升。
- 特制鸭仔汤：鸭仔半只（约500克）、姜片3片、清水1200毫升。
- 特制火腿汁：金华火腿50克、清水200毫升、冰糖少许。
- 调味：盐少许、花雕酒数滴。
二、三款基础汤汁制法
养生虫草汁：虫草花、枸杞、红枣洗净，加清水小火慢煮20分钟，滤渣取汁，色泽金黄，味甘平和，是这道菜的养生底味。
特制鸭仔汤：鸭仔焯水去腥，与姜片同入砂锅，加清水大火烧开转小火炖90分钟，撇净浮油，滤出清汤，汤色澄澈、鲜味醇厚。
特制火腿汁：火腿切薄片，加清水与少许冰糖小火煮30分钟，滤汁备用，用以提鲜增香，用量宜少不宜多。
三、成菜步骤
取小锅，按鸭仔汤与虫草汁约2:1的比例混合，加入少量火腿汁，小火加热至微沸，以少许盐和几滴花雕酒调味。将泡发好的官燕放入漏勺，在热汤中轻焯约10秒捞出，盛入汤盅，浇入调好的热汤汁即可上桌。燕窝不宜久煮，以保持爽滑口感；汤汁现调现用，避免反复加热。
此菜以清鲜为主，虫草汁甘润、鸭汤醇和、火腿汁提鲜，三者层次分明。宴席之上，配一杯邑天下酒，酒香与汤鲜相映，更显从容雅致，也是不少食客的搭配之选。
四、养生与食用提示
官燕富含蛋白质，虫草花与枸杞性质平和，整体汤汁清淡少油，适合多数人群。但火腿汁含盐较高，调味时应控制用量；燕窝需充分泡发并挑净杂质。家庭制作可简化火腿汁，以清鸡汤替代，风味依然可圈可点。
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