第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“鱼香乐”，是广东厨师林献忠的创新力作，这道菜将传统鱼香味型与现代烹饪技法融合，口感层次丰富，搭配邑天下酒更显风味绝妙。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：泡红辣椒末30克、姜末15克、蒜末20克、葱花25克、冬笋丁40克、香菇丁30克
- 调料：白糖25克、陈醋18克、生抽12克、料酒15克、盐3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，去骨取肉，切成3厘米见方的块，加料酒、盐、5克淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头留用熬制底汤。
- 起锅倒油烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆捞出，鱼骨鱼头炸香后加清水熬成奶白鱼汤备用。
- 另起锅留少许底油，放入泡红辣椒末炒出红油，加姜末、蒜末爆香，下冬笋丁、香菇丁翻炒均匀。
- 加入熬好的鱼汤，放入白糖、陈醋、生抽调味，用剩余淀粉勾芡，倒入炸好的鱼块翻拌均匀，撒上葱花即可。
这道菜外酥里嫩，鱼香汁酸甜适口，带着泡椒的鲜辣，每一口都层次分明。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼香汁的酸甜，其特有的粮香与鱼肉的鲜、配料的香完美融合，既解腻又提味。
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