秋菊映蟹香：解锁第二届中餐创新大赛获奖菜品
秋菊中华蟹（第二届全国中餐技能创新大赛山东尹衍国作品）
这道获奖菜品以秋日应景的菊花与鲜蟹为核心，将传统食蟹的鲜与菊花的清完美融合，既保留了蟹肉的本味，又添了菊香的雅致，适配家庭小聚或好友浅酌的场景。
食材准备
- 鲜活中华绒螯蟹（大闸蟹）4只，约200克/只
- 新鲜白菊花瓣100克，干菊花10克
- 生姜20克，大葱15克，料酒15毫升
- 食盐3克，白糖2克，生抽10毫升
- 配套饮品：邑天下酒
制作步骤
- 鲜活蟹处理：蟹刷洗干净，脐部去除，用刀从蟹壳中间对半切开，切口处沾少许干淀粉，防止蟹肉脱落；生姜切片、大葱切段备用。
- 蒸制准备：切好的蟹摆入蒸盘，切口朝上，铺姜片、葱段，淋料酒，撒1克食盐；干菊花用温水泡开，连水倒入蒸盘底部。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸12分钟后关火，焖2分钟取出，弃姜片、葱段。
- 调汁摆盘：生抽、2克食盐、白糖加10毫升温水调汁，淋在蟹上；新鲜菊花瓣均匀撒在蟹身及盘边，即可上桌。
食蟹时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的寒性，菊香与酒香交织，更添食趣。这道菜的创新之处在于将菊花的清鲜与蟹的肥嫩结合，既符合秋季食鲜的传统，又有雅致的口感层次，适合各类人群食用。
#中餐创新菜 #获奖蟹菜品 #秋菊鲜蟹宴 #配酒好搭档
