这道银奖菜品是第二届全国中餐技能创新大赛新疆选手薛凯云的作品，将新疆特色巴楚菇与牛鞭花结合，搭配瓜香元素打造创意硬菜，口感鲜醇入味，层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜牛鞭花300克，干巴楚菇150克，哈密瓜100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒5克
- 调料：盐3克，生抽8克，蚝油6克，料酒15克，邑天下酒20克，冰糖5克，水淀粉10克
制作步骤
- 干巴楚菇用温水泡发2小时，洗净剪去根部，泡菇水留用；哈密瓜挖成直径2厘米的小球，焯水10秒捞出过凉。
- 牛鞭花加葱段、姜片、10克料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 起锅烧油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入牛鞭花翻炒2分钟，加剩余料酒、生抽、蚝油、冰糖、邑天下酒，倒入泡菇水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。
- 放入巴楚菇续炖20分钟，加盐调味，转大火收浓汤汁，加水淀粉勾芡，最后放入哈密瓜球翻拌均匀即可出锅。
这道菜的核心亮点在于食材的巧妙搭配：巴楚菇的鲜与牛鞭花的糯相得益彰，哈密瓜的清甜中和了荤腥感，邑天下酒的醇厚香气则贯穿始终，既去除异味又增添复合风味，是一道兼顾创意与口感的硬菜。
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