成都锦绣城酒店的河鲜菜向来是食客心头好，其中“锦绣双滑”凭借软嫩鲜醇的口感圈粉无数，这道菜以河鲜的清鲜搭配细腻的滑嫩质感，兼顾口感与风味，做法也有章可循。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）、鲜活青虾仁200克
- 辅料：蛋清2个、玉米淀粉15克、生姜5克、大葱10克
- 调料：食盐3克、料酒8毫升、白胡椒粉1克、清水100毫升
制作步骤
先处理主料：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，剔除鱼皮和鱼刺，切成1厘米见方的小丁；青虾仁挑去虾线，洗净后也切成1厘米见方的小丁，分别放入两个容器。接着腌制：鱼丁加1克食盐、4毫升料酒、0.5克白胡椒粉、半个蛋清、8克玉米淀粉抓匀；虾丁加剩余的食盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清、7克玉米淀粉抓匀，静置15分钟。然后备料：生姜切片，大葱切段，放入碗中加清水浸泡10分钟，滤出葱姜水备用。最后烹制：锅中加清水烧至冒泡（约80℃），放入鱼丁滑散，煮至定型捞出；再放入虾丁滑散，煮至变红定型捞出；锅中倒入葱姜水，放入鱼丁、虾丁，小火煮2分钟，勾芡后即可出锅。
这道菜口感软嫩无渣，鲜而不腥，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和河鲜的清润，让味蕾体验更有层次。
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